Так же, как и в реальной жизни.... У него на лбу будет написано что он Зомби, и огромная мишень на пузе и на спине!!!

А если серьёзно - отличать только по манере поведения. Если Зомби стоит, как вкопаный - от человека отличить трудно.... но тоже можно. И главное: включайте голову.... Основное отличие Зомби от человека - неспособность поддерживать диалог.