1) тут надо смотреть каким образом была организована игра. если официально, т.е. аренда полигона через договор и.тп., организатор выступает как лицо обеспечивающее весь комплекс мероприятий по предоставлению услуг по проведению игры - то в таком случае все ложиться на организатора.
2) тут я думаю надо смотреть если оргнаизатор официально зарегистрирован как СПД или ХО именно для оказания данных услуг. Если зарегистрирован то тут однозначно вступает в силу защита прав потребителя. Договор устно?!! ну незнаю, я бы не рискнул... в случае проблем получится слово на слово, а тут как говорится кто первый встал того и тапки...
Ну а по прибыли, верно отмечено это вопрос налоговой...