Арабский гостевой этикет.

Гостеприимство арабов широко известно. «Кочевник жаден до денег, но в такой же мере великодушен. Бедуин поделится с вами последним глотком воды, последней горстью риса. Принимая незнакомца в качестве гостя, он отдаст ему то, в чем крайне нуждается сам. Трудно превзойти бедуина в гостеприимстве».

Арабы говорят: «Гость — от Аллаха». Хорошо принять гостя — не только обязанность, но и святой долг. Поэтому этот обычай, зародившийся в среде бедуинов, укоренился в сознании всех арабов весьма прочно. Обычай основан на принципе взаимопомощи и является элементарной защитой в мире, где таится столько опасностей для жизни. Путник, странствующий по пустыне, погиб бы без поддержки чужих людей. Вот почему у бедуинов с незапамятных времен каждый путешественник имеет право войти в первый встретившийся шатер и рассчитывать на гостеприимство. Оно сопровождается традиционным ритуалом. Прежде всего это слова приветствия, братский поцелуй или рукопожатие. Затем гостю подадут поесть, не спросив его имени и цели прихода. Арабский историк Салман пишет, что если гость появляется в шатре бедуина, то хозяин заботится о том, чтобы была приготовлена еда и гостя достойно угостили и чтобы путник получил свою «часть» для дальнейшего путешествия. Пища, отведанная в шатре хозяина, в особенности соль, — основа для установления гостевых отношений. Если гость только выпил воды или молока, то хозяин в дальнейшем не обязан его защищать.

Для бедуина символом добросердечного отношения к людям является приготовление для гостя кофе. Желая
подчеркнуть чье-либо гостеприимство, бедуины говорят: «Его кофейник всегда полон» или «Курение без кофе для гостя — как султан без дорогих одежд». Следует отметить, что до тех пор, пока гостей не напоят кофе, их не спрашивают о делах. Для почетного гостя кофе готовит сам хозяин. Сначала хозяин берет немного кофе себе и пригубливает его, показывая, что напиток не отравлен, затем он наливает главному гостю и потом всем остальным. Так повторяется несколько раз, пока гости не поблагодарят хозяина. И только после этого наступает время для разговоров. Хорошие манеры обычно не позволяют гостю пить больше трех чашечек. Если он желает сделать комплимент гостеприимному хозяину, то может сказать ему, что тот готовит кофе с утра до ночи. Это означает, что хозяин щедр и гостеприимен, и нет лучшей похвалы для любого бедуина. Когда хотят сильно наказать человека, нарушившего неписаный закон, ему вместо кофе предлагают воду. Это неслыханный позор для него, и он понимает, что его присутствие в данном месте нежелательно.
Человека, не оказавшего гостеприимство, презирают и осуждают как скупца, потому что: «Рука дающая лучше, чем рука берущая», «Щедрый дает, а у скупого сердце болит».
В кодексе гостеприимства существуют и правила поведения гостя. Так, он не должен оставаться более трех дней в
чужом доме. Не должен вмешиваться в дела семьи. Недопустимо оскорбление достоинства кого-либо из членов семьи со стороны гостя. Он не может быть вымогателем даже косвенно. В гостях не следует много есть и пить. Если гостю предлагают что-нибудь из вещей или просят остаться еще, то ему из приличия надо некоторое время отказываться. Тех, кто готов пренебречь этикетом, пословицы предостерегают: «Ходи в гости через день — и ты завоюешь любовь» и «Гость без приглашения не дождется уважения».

Кофе в восточных традициях

Арабы являются первооткрывателями обжаренного и молотого кофе. В их мире чашка этого напитка сопровождает
любую беседу, любое мероприятие. Не предложить гостю кофе значит нанести ему страшное оскорбление.
В восточной культуре кофе напрямую связано с отдыхом. Арабы бережно хранят кофейные традиции — сегодня напиток готовится так же, как и много веков назад. Арабские рецепты приготовления кофе имеют общее название: «кофе по-восточному».
Интересно, что смешивать кофе с сахаром впервые начали только в XVI-м веке в Египте. Полагается добавлять сахар до того момента, когда кофе будет заварен — в противном случае напиток придется перемешивать, что поднимет со дна гущу и погубит густую пенку, непременно образующуюся на поверхности кофе, приготовленного по-восточному.
Перед тем, как добавить сахар в кофе, необходимо поинтересоваться у гостя, какой напиток он предпочитает, горький или сладкий. Без разрешения подслащивать молотый кофе нельзя. В соответствии с традициями, арабский кофе должен разливаться в небольшие чашки (не более 30 мл). При этом чашка никогда не доливается до верха. Это объясняется тем, что в маленькой емкости напиток быстро остывает. Поэтому лучше налить меньше кофе в чашку, чтобы успеть выпить его горячим.
В Африке и на Ближнем Востоке молотый кофе принято пить с различными пряностями. Кофе с кардамоном, кофе с
корицей, кофе с шафраном — примерно такое меню в этих местах Вам предложит каждый хозяин и каждая хозяйка.