на центральном рынке, в мясном лабазе.
Там есть специально обученные продавцы, которые продают тушки гусей. Обычно жир они не приносят на рынок. Так что подходишь, говоришь - нужно. Они на след день приносят. Иногда просят предоплату.
Много брать не надо. Грамм 300 на пару хватит. Кажется даже за глаза.