1) мода
2) скрытность хранения и транспортировки (наиболее вероятная версия по причине малодоступности 7,62 АК со складными прикладами)
3) повреждение приклада

Поищите фотографии НВФ "с полей" - там все автоматы будут с прикладами. Бесприкладные версии типичны для населенных пунктов, где их проще заныкать в случае досмотра