Выбор ножа это на самом деле не просто. Из огромного асортимента трудно найти то что нужно. вариаций мильён от сладника за 5$ до расфуфыренного за 1000$.
По JK скажу сразу - пародия разрекламированая голивудом.
Для выживания и долгой автономности одного ножа скорее всего будет не достаточно. Большой-крепкий нож плохо справится с нарезкой колбасы а вот более аккуратный не сможет наколоть шепы для костра без последствий для себя. + Из соображений санитарии "ковырятся" в земле и резать продукты одним ножом не рекомендуется.
Далее определяемся с рабочей формой клинка. Тут тоже однозначно невозможно ответить. Сколько людей столько и мнений.
Для туристическо-хозяйственных нужд удобны вот такие формы (это чисто ориентир по форме клинка про остальное позднее):
http://www.ulovistaya.ru/img/shop/1536/FS2000_1.jpg
http://klinok.zlatoff.ru/product_1396.html
http://kizlyar.kiev.ua/catalog/75/111.html
http://kizlyar.kiev.ua/catalog/75/708.html
Для другой более грубой работы немного проще. Выбираем нож с толщиной клинка от 4мм с рукоятью в виде накладок (более прочная конструкция), так же желательно наличие металической пятки (колышек например забить). Советую избегать модэлей типа kabar http://images.yandex.ua/yandsearch?t...abar_green.jpg Как владелец оного заявляю что для туристических нужд он не очень удобен.
Далее идут топорики и мачетэ.
http://klinok.zlatoff.ru/product_247.html (один из лучших компактных мачетэ)
http://www.formans.ru/shops/img/big/686.jpg

Далее идёт выбор материала рукаяти. Тут главное что бы материал был в меру шершавым но не сильно давил руку. По тактильным ащущениям очень неплохи материалы как http://www.ulovistaya.ru/img/shop/1536/FS2000_1.jpg . Я люблю кожаные наборные рукояти но они требуют ухода как и дерево. Форма это очень индивидуально. Главное что бы в руку хорошо ложился и был надёжный хват.

По выбору стали всё очень сложно. Тут даже писать не буду. Это полемика на несколько страниц. Для хоз нужд однозначно нерж. Для более грубой работы углеродка тоже замечательно подходит(но требует ухода). Мне нравятся 95х18(440в, AUS8 (особенно с крио закалкой)). Есть более наворочченые и попроще это так сказать -золотая середина как по мне.