То что керамика даёт больше осколков -- верно. Поэтому использовать такие плиты без кевларового наполнителя нежелательно. Отличие керамики от металла в том что она распределяет энергию пули на всю площадь пластины, разрушаясь при этом. То есть заброневое действие ниже, но и прочность ниже чем у металлической плиты.
Впрочем технологии керамической брони развиваются и сейчас уже есть более долговечные плиты.
Про старение керамики при обычных температурах не слышал.