О, я тут недавно наловчился интересно курицу на мангале делать. Дешево, и вкусно(нужно было компанию из 5 человек накормить с мангала, а денег - мало).
Значит так, покупаем:
куриные окорочка(можно четвертинки курицы) 6 штук(далее все ингредиенты, из расчета на 6 порций),
мёд(нужно пару столовых ложек, для аромата и как подсластитель),
аджику(лучше домашнюю, с рынка, нужно где-то 0.25 литра этого счастья),
томатную пасту(я беру чумак, поллитровую - и тоже где-то полбанки использую),
острый соус чили(нужно 1-2 чайные ложки, или 3-4 - если вы любите "погорячее")
соевый соус(нужно 5-6 столовых ложек)
винный уксус(можно любой, на самом деле, но у меня есть винный, домашнего приготовления)
смесь специй(тут я затрудняюсь сказать какие - по личному вкусу смотрите, лично я беру на рынке у "лиц нерусской национальности", которые меня знают - и делают мне микс из моих любимых специй - карри, паприки, зиры, перцев и прочего)
Итого, бюджет гривен 120-140, на 4-6 тел - адекватная цена главного блюда.
Способ приготовления прост: курицу помыть-почистить(от жира, и всякого ненужного в конечном продукте).
Все остальное(то бишь ингредиенты маринада) перемешать в таре, которую можно поставить на плиту, в произвольном порядке(кроме специй и уксуса - они в конце). Все добро мы старательно перемешиваем, и ставим на плиту(я это первый раз сделал, чтобы засахаренный мед растопить в маринаде).
Неспешно нагреваем на медленном огне, помешиваем все это, чтобы не было комков, и была однородная масса. Пробуем(обязательно!). Ведь курица очень хорошо вбирает в себя вкус маринада, а это значит что вкус маринада должен вам нравиться. По вкусу всыпаем специи, и вливаем уксус, и сыплем сахар(только если маринад получился не сладким, на ваш вкус).
Можно по дороге влить томатный сок - он просто увеличит объем маринада(простой способ сделать из 300 мл маринада аж пол литра), и при этом не сделает его очень жидким.
Помните! Маринад такого типа должен быть вкусным, но достаточно концентрированным, чтобы пропитать курицу. Чем меньше вы собираетесь мариновать курицу - тем "ядренее" должен быть ваш маринад. Но не переусердствуйте - маринад вам еще понадобится, во время жарки.
Маринад нагреть(но не вскипятить, не дай бог!) где-то до 50 градусов, не более.
Горячим залить курицу, и герметично(это важно!) упаковать. Лично я беззастенчиво применял мусорные пакеты, в три слоя - дешево, сердито, крепко, и легко перевозить такое в рюкзаке.
Я мариновал таким маринадом и быстро(4-6 часов) и медленно(1-2 суток). Особой разницы не заметил, просто более пропитанная, и менее пропитанная курица - это уже от вкуса зависит, кому как нравится. Так что затрудняюсь сказать еще что-либо по поводу продолжительности. Сутки - для меня самое то.
К температуре маринад не сильно критичен - если я мариную днем, то оставляю курицу мариноваться где-то на шкафу, а утром следующего дня убираю ее в холодильник.
Готовить очень просто - выложить на решетку, один раз посыпать специями каждую сторону(я сыплю тем же миксом, что кладу в маринад, и от души), переворачивать раз в 2-4 минуты(зависит от жара, курица довольно капризная в этом плане - легко подгорает) и постоянно поливать маринадом, после каждого переворота(но так рассчитайте, чтобы хватило на весь процесс приготовления, если маринада маловато - можно его немного разбавить водой, но не превратите его в суп, а то нужного эффекта не будет). Жарить от 25 до 35 минут(опять же, зависит от жара на мангале). Готовой считать, когда нож проходит в курицу без сопротивления(как в готовую печеную картошечку, которую я обычно на том же костре пеку).
Вот.
Ответить с цитированием