не только толщина клинка влияет на потребительские свойства, то есть качество реза. Важно еще сведение клинка, тип заточки, угол заточки.
Пользуюсь F1 несколько лет. Отличный нож, стоит своих денег. JK - редкое убожество, не имеющее ничего общего с "ножом выживания".

И да, хороший нож стоит дорого, как и любая хорошая вещь.