В последнее время отдаю редпочтенье углеродке. Особенно нравится рез! На одном и том же бруске подводишь, а разница с "нержавейками" ощутима и даже весьма... А булат так вообще... А вот в дамаске разочаровался полностью! Из "нержавейки" тоже в принципе есть стали ниче,та же VG10, но дорого блин...