два небольших "штришка"при приготовлении шашлыка...если перегоревшие угли щедро посолить перед тем как ставить на них шампуры с мясом,то возгораний не будет и жар будет равномерный .Но если все таки загорится,не надо поливать...просто отодвиньте мясо и посолите это место,огонь потухнет.И еще..если готовый шашлык завернуть в лист лаваша,получится немного вкуснее
да..большое спасибо scooter за ссылку..интересно