Друзья-израильтяне привезли с Земли Обетованной местную еврейскую нямку - хумус.
Нямка быстро кончилась, мы поискали рецепты и ингридиенты и решили повторить.

Чудо-паштет "Хумус" - излюбленное блюдо арабов и евреев.

Ингридиенты:
Нут — 2 стакана
Кунжутная паста (тахини, эта паста готовится из кунжута (сезама) и кунжутного масла) — 50 г
Масло оливковое — 3 ст. л.
Лимон (нам понадобится его сок) — 1 шт
Чеснок (небольшая головка) — 1/3 шт
Соль (Одна чайнай ложка с горкой) — 1 ч. л.
Зелень по вкусу, мы использовали традиционную петруху и кореандр
Специи по вкусу, в дело пошел молотый красный и черный перец.

Итак, приступим!
Для начала нам необходимо замочить на ночь 2 стакана (450г) нута
В воду, в которой мы будем замачивать Нут (или другие бобы), добавьте чайную ложку пищевой соды. Это значительно смягчит защитную кожицу бобов.
После замачивания слейте воду, добавьте новую и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно варка занимает 1-2 часа. Если будет образовываться пенка, то снимите её ложкой.
В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте в готовый горох следующие ингредиенты:
1. Сок одного лимона
2. Несколько зубчиков чеснока
3. Пучок зелени
4. Одну чайную ложку соли (с горкой)
5. Специи по желанию и в желаемом количестве
Хорошенько всё это размешайте и вывалите в блендер.

Теперь хотелось бы сказать пару слов о Тахини. Тахини - это густая паста из кунжутного семени. В последнее время продаётся во многих магазинах, но несмотря на это, мало кому знакома. Её можно приготовить самостоятельно, поджарив зёрна кунжута (сезама) на сковороде до появления приятного запаха и смолов в блендере с добавлением оливкового масла до однородной массы.
Если у вас нет возможности приобрести Тахини или семена кунжута, то приготовьте эту пасту из ядер грецкого ореха. Конечно, это исключено в классическом рецепте, но даже такая импровизация не испортит вкуса конечного продукта.
Добавьте 50г Тахини в блендер и всё тщательно перемелите до получения однородной массы. И вот, наш замечательный и невероятно полезный Хумус готов!



Употреблять лучше всего не с простым хлебом, а с лавашом.

С компонентами можно эксперементировать до бесконечности меняя специи и добавляя, например, обжаренный лук и помидоры в блендер. Главная основа расово верного хумуса: нут, тахини, оливковое масло.