Не помню где прочитал, не знаю как называется.. Пробовал разные варинаты, пришел к следующему.



Берем кусок свежей свинины, моем, дает стечь воде.
Либо смешиваем молотый перец с солью, либо просто солим и посыпаем/заталкиваем горошины немолотого перца.
Как вариант - неглобого протыкаем тонким лезвием ножа и вставляем кусочки моркови, сельдерея (и т.п., что найдется)
Аккуратно заворачиваем в фольгу (так, чтобы снизу был цельный кусок фольги, а не стыки).
Кладем в духовку, на решетку, снизу протвень (желательно электрическую, более равномерный прогрев).
Температура выпечки - от 120 до 180С, время от 1,5 до 2,5 часов (в зависимости от размера куска). Режим духовки (у меня - инфракрасный нагрев, по сути нагрев сверху + ввентилятор, для равномерного прогрева).
Примерно в середине приготовления, выдвигаем решетку, аккуратно разворачиваем сверху. Рядом с мясом должен быть сок, поливаем им сверху весь кусок. Затем снова заворачиваем (можно не плотно) и задвигаем обратно.
Так можно повторить еще 1-2 раза.
Пережарить сложно.

Второй вариант, с корочкой.
(в основном также, как выше).
Сырое мясо готовим также, но не заворачиваем в фольгу, а просто кладем на решетку (снизу естественно протвень).
Режим - без вентиляции, иначе будем слишком сухое, верхний инфракрасный нагрев.
Вместо сока из мяса - можно аккуратно полить из ложки слегка растопленным сливочным маслом.
Постепенно температуру можно уменьшать со 180 до 120 (сначала схватывается корочка - сок остается внутри, затем приготовление)
В этом случае желательно не прозевать, можно пересушить


В процессе приготовления - тыкаем вилкой, проверяем готовность.
В первом случае получаем мягкое и сочное мясо, во втором - более сухое.
Т.к. мясо - свинина, можно не мариновать.

Остальные фотографии: http://afred.io.com.ua/album90554