ВРОТМНЕНОГИ, Я МОГУЩЩЩЩЩЩ , вот вам новые заповеди:
Чтобы квашеная капуста не теряла своих вкусовых качеств делать большую порцию не стоит. Будет достаточно нарезать один или два кочана капусты. Для засолки важен хороший сорт, если найдется зимой капуста плоская, а не в форме лампочки — это большая удача, из нее получится самая вкусная квашеная капуста. На каждый кочан потребуется пара средних морковок. Соль не йодированная — из расчета 40-50 грамм на 2 килограмма капусты.

Капуста нарезается тонкими полосками, морковь натирается на крупной терке. Все перемешивается в большой емкости вместе с солью, слегка перетирается, так чтобы капуста дала сок. Затем добавляется перец горошком и 2-3 лавровый листа.

Все укладывается в небольшую кастрюлю, накрывается тарелкой, подходящей по размеру и сверху ставится гнет. Можно использовать банку с водой, которую надо сильно придавить, желательно так, чтобы выступил капустный сок.

Этот так называемый сухой способ квашения капусты без использования рассола. Если купленная капуста окажется не слишком сочной и не даст сок спустя несколько часов после укладки в кастрюлю, то можно будет добавить туда немного кипяченой воды, так, чтобы она едва выступала из капусты, иначе капуста может потемнеть. Пока идет процесс квашения, кастрюля с капустой должна находиться при комнатной температуре.

Первым признаком, что капуста успешно заквасилась, будет появление белой пены по краям кастрюли, это признак может появиться на 2-3 день, в зависимости от температуры в комнате. В это момент гнет снимают, убирают тарелку и капусту в течение дня несколько раз перемешивают, чтобы вышла горечь. После этого ее можно складывать в банку и убирать в холодильник.

Квашеная капуста получается хрустящая, приятно пахнущая специями, не хуже заморских деликатесов. К столу ее подают с подсолнечным маслом и луком.

А самое главное, полученная таким образом квашеная капуста настолько полезна, что по своим свойствам ей нет равных. Она содержит витамин С в особой форме, он полезен для организма как мощный антиоксидант. В капустном соке найден витамин U, как считают медики, он может быть очень полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта. Калий, который находится в квашеной капусте, укрепляет сердечную мышцу, а витамин PP нормализует обменные процессы, витамин K способствует свертыванию крови, тартоновая кислота тормозит процессы старения.

Вот такие они бабушкины витамины.